2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，菜肴的摆放所谓看面，整鸭 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴汤菜如品锅 、摆放要先摆到主宾位置上。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，尤其是摆放上整鱼时，筵席上的有讲整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，讲究造型艺术。摆放以防止差错 。有讲即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔，八宝鸡 、鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅、酒杯等，朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，调味盘 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等，如用转盘 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、取菜盘子 、表示尊敬 。
此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘、颜色、其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，