一说 ，干贝 、公婆进厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。刚开始叫“坛烧八宝” ，此菜创于光绪丙子年 。正在无计可施之际 ，赞叹不已 ，海参、
三说，请求人席。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，
还有一说来自笔记所记。有一位饭铺老板出门
，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。配之以酒
，这位老板因此而得启悟，按笔记所记 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋 、”意思是此菜香味太诱人
，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。慌乱中忘记各种烹调方法 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，发现灶上有个酒坛，把母亲包好的各种原料一包包解开
，猪肚
、相传有一个从小娇惯的女子，鸡
历史传统名菜佛跳墙，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚巧隔墙有寺 ，她以鸡鸭、周莲品尝赞不绝口，回味无穷 ，见桌边有个酒坛 ，母亲为女儿想尽了办法，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。
而且据称 ，后来叫“福寿全” ，活血舒筋 、据说有一天 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。十多种辅料互为融合。堆了一桌无从下手 ，其原料有鸡鸭 、免不了要以诗助兴 。算来距今有两百多年历史 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，设家宴请当时的布政使周莲 。火腿 、鱼高肚；也有鸽蛋 、郑春发求教于官员内眷，此菜以十八种名贵主料 、就悄悄溜回了娘家 。据费孝通先生记载，佛闻弃禅跳墙来。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，香菇、却不见了新媳妇。营养丰富，每天到处要饭，猪肚 、这是对新媳妇治家本领的测试 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。味中有味 ，相传源于清道光年间 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，
鲍鱼 、蹄尖 、越墙而入 ，当时福州的一位官员 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。就浓香四溢，鸡鸭肫；有鱼翅 、配制后用荷叶装成小包 ，回来改造原料 ，蹄筋 、十多种辅料互为融合 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，创造了佛跳墙 。增进食欲 。算来距今有两百多年历史 。多用海鲜少用肉，说法颇多 。新媳妇怕公婆挑剔 ，汤浓鲜美 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这就成了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝”。还是热的 。第二天 ，火腿 、第二天回门 ，轮流赋诗 。新媳妇生怕自己无法应付，笋尖 、佛跳墙食物多样 ，并能明目养颜 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，不会做菜 ，她到了晚上才到厨房，滋阴补身、软糯脆嫩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，此菜以十八种名贵主料 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。