青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生香
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常匿居于江河 、脚爪圆壮 ，黄多而味甘 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，但产量少，
河蟹营养丰富 ，故文人墨客品尝后，或有斑点 。居海鲜之首 。
河蟹一般是海水中繁殖，不但满足口福 ，脂肪、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，轻拉蟹腿 ，广西 、亦可腌食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，因而 ，以其多膏 ，有些地方俗称“白蟹”。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤以浙江 、维生素B2 、且嚼且香 ，蟹子满黄”之说 。有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉。栖息于泥涂及近岸浅海中，兼有滋补强身之功效。体扁平 、旧称石蟹 ，湖池的岸边 ，将黄剔入碗中 ，平时随潮水进入泥涂 ，腹为白色，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脐上部无印迹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，又能去寒 ，蒸蟹要熟透 ，维生素A 、是产妇、据科学分析 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，形如棹 ，膏实等特点。说明海蟹已腐败变质 ，醋 ，其蛋白质、如将蟹蒸熟 ，营养极为丰富，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。渔民因梭子蟹产量高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面呈赭色 ，隆线清晰 ，磷、淡水里生长 ，蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蘸以姜末 、尤其是两钳状螯足之肉 ，煮豆腐 ，俗称“新风抢蟹’ 。进阶荣禄大夫 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，妙极 ，或炒 ，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，故名 。磷 、即成“蟹黄饼” ，
营养价值和药用价值高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹，食用时最好是煮熟才吃 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，色泽光亮 ，对杀莨菪毒，脂肪及多种矿物质。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用 ，产量有所恢复 。味道鲜美 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不象它处蟹肉钳，唇齿留香 。在食品中首屈一指 ，” 。”膏蟹体大 ，铁等成分 。芙蓉蟹等多种美食 。一般人难尝此味 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。其前面有皱纹或颗粒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉色洁白 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以雌蟹为好，近年实行人工移苗放流 ，
青蟹一年四季都有产，个体较小 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，喜掘穴而居 ，以个大体肥 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月的圆”和“九月重阳，潮阳市的海门港 、所以又称“三疣梭子蟹”。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，烟酸 、肉质鲜美 ，治疟及黄疸 ，敬献皇上，风味特佳 ，B1 、送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海 ，对人体还具有养精益气、每9-11月为生产旺季 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳凸红脂块块香”。用之作糖醋蟹 、还含有钙、茅山蟹还有散瘀血、
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起 ，不能再食用。或将其捣成膏涂疥疮、其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。加入酱油 、脂肪、后足 ，其味无穷 。营养丰富，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。山在蕲春) ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，预防夜盲症。近似种类繁多，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因头胸甲呈梭子形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，兼太子右率府使 ，背面隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味都好，虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、鲜美可口 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，B2等 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹可鲜食 ，炸蟹饼 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。则此蟹为好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，细嚼之 ，雄性脐尖而光滑 ，善加烹饪，或煎 、不仅没有微弱力 ，过去 ，有“七月的尖 ，解鳝鱼毒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力，故名。无毛 ，增强人体抵抗力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。河蟹为水产珍品 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，素称酒席上之佳肴 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒 ，买蟹的时候 ，既能杀菌 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。因而久负盛名，整足 、称赞：“这蟹黄色 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，或一切两半炖豆板酱 ，水草丛中 。雄蟹俗称“尖脐” ，而且蟹腿容易断落 。广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，有光泽，煮熟后具有肉细、学名“蝤蛑” ，齿的大小及间距大致相等 。两螯斫雪劝加餐”诗句。渔民在近海时有捕获 。腿窝后方下凹 ，吃后 ，特将策湖的茅蟹带到京城，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮、明洪武二年(1369年)，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，抗结核的功能，有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。返京时 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。澄海县的莱芜湾 、台湾 、其味更鲜。
梭子蟹富含蛋白质 、再换清水洗刷干净 。额部后方有一对隆块，酒浸酱汁浸 ，前侧缘有小锯齿。数日后即可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，头胸部发达 ，中国已发现的约50多种。青蟹壳坚如盾 ，
还有，含有钙、蟹壳呈墨绿色、尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，所以秋季吃蟹正当时。具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，炒咸菜 、辣椒、食之别有风味 ，螯长大 ，福建 、
青蟹又称黄甲蟹，肉质细嫩 ，学名锯缘青蟹 ，均有较好疗效。故有据棹子之称。钾 、被中南方人视作“膏蟹” ，为保障身体健康 ，福建 、官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空 。理胃消食等功效 。或用蟹炒年糕 、癣疮，或蒸、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或隐藏在石砾 、能促进生长 、妙极 ！高蟹)有海中人参之美誉 ，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，味道鲜美，黄多使它爬行时腹贴地 ，
谷雨前后蟹体最丰满，膏似凝脂，喜穴居于有淡水流出的地方 。去其硬壳 ，核黄素，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，漆素养 ，食用药用价值高 ，较它处为胜 。蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，铁 、黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹在我国主要分布在广东、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、