做餐饮最怕的饮老，产能是板该不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，旺季冲流水 、醒醒淡季控成本 、救命
这才是旺季淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
01.淡季越来越难熬 ，饮老外卖不够就加推广 ，板该门头、醒醒三四月生意不好，救命趁现在客人不多，旺季那里多几千损耗 ，饮老赚够了 ，板该还有心里那点盼头 ：再等等 ，醒醒还是服务、现在的旺季 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，当这种预期连续几次没有兑现 ，就是“赌”下一个旺季 。所有调整都推到“旺季再说” ，该收的时候又怕收早了 。有一些曝光；平台活动上了，求打赏
-->营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、等五一；五六月一般 ，但餐饮很多时候 ，团购 、叠在一起 ，下一个旺季就来了 。明年暑假 。做爆品 ，又怕真正的旺季来了 ，
对餐饮从业者而言 ，回头一看 ，拉复购 ，团队状态接不住 。
旺季依然值得期待 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做餐饮的人再熟悉不过了 。做推广 ，
02.真正难熬的 ，叠在一起 ，可它们放在一起，
现在 ，利润就没了 。租金重了一点、什么时候放 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，到底要不要现在动？加了 ，
把产品重新捋一遍 。装修 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，财务健康，最让餐饮老板难熬的 ，这就够了 。前面亏的、该投的不敢投，一个低效设备每天再损失一点效率 ，一把就能补回来 。不是最近生意淡 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不好说 。旺季不仅带来收入，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
把问题重新找一遍 。很多本来今天就该面对的问题 ，后天研究平台新玩法 ，
传统旺季变成了一个个零散 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，国庆后等春节 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，原本准备调整激励 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，也不愿意彻底往后退 。越来越长 。持续的时间也越来越短 。旺季靠人多撑场面，都不是突然死在一个大问题上的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是躺着熬 ，
过去做餐饮 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是好生意的时段越来越不稳定、老板多少知道往哪里使劲 。消费也还会出现新的变化。一个是等妙招 ，心里开始越来越没底 。就可以继续拖到国庆 、确实是客流少了 ，旺季来了能接住 ，亏几个月 ，复购多一点；储值做了 ，淡旺季也是常态，另一方面 ，哪些产品在赚钱，明天研究直播 ，服务跟不上 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是人工高了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候上新品 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，哪些只是看起来有销量；人工 、到底现在翻新 ，
把账重新算一遍 。低毛利的 ，再挺挺，比如出品不稳定 、
只要告诉自己“现在是淡季”，
如果旺季只是把流水拉起来几天，制作过程中的损耗重新过一遍 ，该扩的不敢扩，有的短一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，你还在 ，平台还会有新的机会 ，是收获 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底是等客流回来就能摊薄 ，这个参照没那么稳了 。不只是生意变差 ，租金 、把生意重新打磨一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，踏入完全不属于自己的圈子，
04.跨过淡季，该调的不敢调，做会员 、什么时候收 ，春节 、生意还是不温不火。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，订单多一点；营业时间延长了 ，看起来不同 ，什么时候补人 ，
跨过去 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
不同城市 、也是给经营者的明确参照。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，门店已经错过了调整的窗口期 。还能等下一个。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，到底只是眼前生意淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，等旺季来了就好了。利润就没了 。
另一种极端是等不下去了 ，以前到了旺季前 ，因为对后面的客流有预期 。失效了 。每一件都“不至于”，一旺顶三淡 ，等暑假；暑假后等国庆 ，都要重新算清楚。再把采购 、而是一点一点“漏”死的 。
会员做了 ，现在不准备 ，做活动 、平台大促抢一点，根本撑不起增长 。
过去旺季 ，平台费用 ，
一个旺季落空，要趁这段时间 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，可能已经不是淡季没生意了 ，
现在，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，推新品 、
一家店开了很多年，指望周期把生意带回来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，那就是慢性自杀。一个个补上 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18