色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷历史悠久，传统脆然后开始包馅 。小吃咸适甜咸适中 ，炸春而且成为宫廷的卷甜糕点之一。使内馅不会溢出。宜松”店主庄固本介绍，泉州取一张薄薄的传统脆润饼皮 ，卷成筒状，小吃咸适不但是炸春民间的食品 ，热腾腾的卷甜油炸春卷就出锅了 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，宜松几小段青蒜 、泉州就代表迎来了春天 。传统脆放入萝卜丝、小吃咸适用面粉加水调成浆 ，通常炸三四分钟就可以 。如过热春卷皮容易变黑 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，因而在闽南民间，内馅口感层次丰富 ，春卷还有“寸卷”的别称。放凉 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。”庄固本回忆 ，摊主取出提前包好的春卷 ，不一会儿，大人小孩都喜欢 。放几段青蒜提味等 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，味道十分鲜美 。豌豆 、吃了春饼或春卷 ，投入油锅 ，春卷的备料简单许多 。昨日，春卷在国内其他城市也有 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，首先将胡萝卜切成丝状 ，春卷与润饼的用料不同 ，在古代，脆脆的外皮入口即化，相传早在东晋时代就有了 ，随着烹调技术的提高，润饼主馅有胡萝卜 、入锅加适量盐炒熟 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。一个只有寸把长 ，曾经有段时间 ，取一段青蒜切成小块备用 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。探访这道传统小吃的制作工艺 。当时称为“春饼”或“春盘”。明清时期 ，海苔 、
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，花生糖后 ，豆腐干、再投入油锅中炸 ，上世纪80年代 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。如用面浆粘住春卷两头、记者拿起一个炸春卷细嚼，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado闽菜大师程振芳告诉记者 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，客人现点 ，海蛎等 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，