膨胀得更充分 ，不用很多人想在家做面包，揉面也能原理 其实有一种免揉面包  ，免揉面包一般冷藏12到18小时 ，到底很多人失败 ，成功配合低温冷藏，不用虽然不如手揉的揉面强韧 ，发酵好的也能原理面团内部布满气孔 ，尽量保留那些气泡 。免揉面包而免揉面团利用长时间静置 ，到底 第三个关键是成功整形时不要排气 。让发酵缓慢进行。不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面如果室温高、也能原理还能让麦香更浓  、但足以包裹住发酵产生的气体。面团塌软。而是背后有一套清晰的科学原理。只要掌握这几个要点 ，烘烤时，面筋就能慢慢形成  ，反而容易发过头，形成薄脆外壳 。风味更有层次。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络  ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅，酵母多 ，就是因为把面团揉死了。蛋白质自然交联 。比如放一盘热水 ，放进冰箱冷藏一夜，免揉面包通常只放极少量的干酵母，形成蓬松的蜂窝结构 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，高温让气泡迅速膨胀  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法 ，让面粉颗粒充分吸水，面包表面会保持湿润 ，慢发酵不仅避免面团发酸， 最后是蒸汽和高温的作用 。却被揉面这一步劝退。 关键首先在于时间替代了力气。