第三 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化 第一 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉
第二 ，淀粉颗粒可以复原，阶段
第一 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化这是阶段厨师们所担心的
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程。
这个过程 ，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，