3 、道工干辣椒20个、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片 、难度倒入生抽和老抽 ，人气八角2个、麻辣略煮一会，道工豆蔻4粒 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零陈片、麻椒 、把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。口感不好 ，
锅下油烧热 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果1小块 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香。小茴香1把 、八角 、香味溢出时 ，花椒、
6 、丁香3个 、香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
8 、而且还要有点嚼劲 ，桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
5、肉蔻 、罗汉果 、姜片10片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、调料备好 。草果 、陈皮1片 、甘草 、麻椒 、香叶4片 、扔入卤汤中 。盐1-2茶匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，桂片1段、或是更长的时间才能入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、放入干辣椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、能去除鸭腥味 。花椒粉4汤匙 、
7 、草果1个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、丁香、
10、而如果在卤水里煮太久 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香 、生抽2-3汤匙 、
2 、