冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
| 就能让豌豆、 而这种定向纤维结构 ，并非动物肌肉的专利
。水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，常给人带来莫大的满足 。 |