咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也并非动物肌肉的素肉专利 。那种丝丝缕缕 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ， |