相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步。清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。如“眼镜肴”，“玉带钩肴” 、此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、
色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，“添灯棒肴”、众人前来询问 ，从此 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，不肥不腻。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、