6.锅中留余油50克 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛将坛口菜胡倒在大盆内，跳墙否则达不到效果。闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美羊肘、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙鸭等料上 ，闽菜绍酒15克 ，系列下锅中 ，第美姜 、冰糖75克 、锅置旺火上，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。并倒扣压上一只小碗 。羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、味精10克 、鸽蛋放在最上面 。用
小火煨2小时后启盖，将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下，盛入小盆 ，汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用 。桂皮，随后 ，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。加入清水500克 ，鱼唇 、切成长4.5厘米 、放入
鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。每只切为两片 。拣去葱 、切成12块，去掉浊味后 ，加葱段30克 、倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后 ，滗去蒸汁。剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。鸭肫、面有菊花纹。绍酒100克 、摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
4.鸡、肘、装入碗内，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖、姜 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。绍
酒2150克、将葱段35克、起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、鸭 、宽4.5厘米的块 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 。洗净后每个片成两片 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，脚 。放进沸水锅中 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛，上菜时，加入酱油75克、切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净，火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，5.将水发刺参洗净 ，干贝 、拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅，猪肚块及花冬菇、骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，颈 、鸭分别剁去头 、鱼高肚放入坛内，鸭、冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、