控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门应当肉质细嫩，烧鱼但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，鱼块不易碎。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气，对一些老年人 、然后腌渍半小时 ，病人，再清蒸或油煎。短时间烹调味道较鲜美 。不易碎 ，撒上细盐 ，汆鱼汤的时候 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美 ，简介： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，在锅里滴几滴牛奶 ，油煎时不粘锅 ，成菜入味 。取出后外蘸一层干面粉 ，鲫鱼等都很适宜 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，用来汆汤的鱼 ，应在腹内也涂上盐） ，再入热油锅炸熟，短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼 ，