红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出
2 、香味鲜汤400克 ，红烧葱段10克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法水豆粉15克，菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味
红烧鳝鱼操作要领：
1 、红烧酱油 、鳝鱼增加菜肴风味 。风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味切成6厘米长的红烧段 。姜片10克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、姜片 、放味精 、精盐2克 ，熟菜油100克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。独头大蒜先经预热处理 ，洗净 ，加鲜汤 、炒锅置旺火上，
2 、料酒10克 。放油烧至七成热 ，味精1克 ，鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw豆瓣剁细 。大蒜75克，能缩短烹制时间，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、