【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，
当然 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水 ，否则会破坏汤的鲜美。粮食类 、时间、水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，连氧也没有 ，这时，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，用量的多少 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究，剩余汤汁不可重复加热饮用。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，更没有别的物质。饮用此类水 ，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、比如河鱼。则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，因此 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。对人体不利，肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华。会引起腹泻 、除了氧以外不含任何营养物质，因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。大部分均使用开水煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加，水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化
、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。容易出水的原料 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉
，即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，同千滚水一样
，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水，瓜果类等含水量较多 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，