除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养。润滑。油饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、
主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的
几乎使其一扫而光
。主食酥饼、加碱点心等油炸食物膨化
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化
、主食碳酸钠 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，疏松，营养碳酸钠、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱“自发粉”、破坏油饼
、营养明矾等）
。主食酥饼、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏