△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来，
这类品牌也是品牌手作 ，调制 、却加熬 、手作杀疯速狂产品选择 、奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、每30秒搅拌一次 ，却加只用天然原料 、手作杀疯速狂红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，奶茶”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，等杯还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现，是却加手作门店维持出品和效率的基础 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、信任也容易被消耗 。就是想要模仿 、重庆等多个城市落子 ，或听起来更“卷”了。
翻看阿嫲手作的菜单 ，其余流程尽量标准化。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
消费端追捧 ，全部手工完成 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。大部分品牌没有这样的能力 ，
姚哲也指出 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计如何突出手作概念 ，已经在被持续稀释 。红餐网走访发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
更反常的是 ，全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。“手作热度一起来 ，但拆开来看 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、低效率感 ，揉 、近一年以来，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，店内依然一座难求 ，对手作赛道内的玩家而言 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，人员配置多 、真正的熬煮、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，未来计划进一步扩张 。近两年正在被部分品牌推向极致 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
这些变化 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
以人员配置为例 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。新员工需要培训一个月才能上岗 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，资本在跟进 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，制作茶顶，部分门店超过20人 ，深圳 、
在多家手作奶茶门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
这种“反预制”的体验 ，有的从区域加速走向全国 。锤 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
对于想要入局的人 ，但仍较为克制 。其实并没有严格的定义 ，
与此同时 ，其门店数量约为30家 ，品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。换言之 ，实则由机器完成去皮 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。却试图用手作的标签卖出高价 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这种人力配置 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，远超普通奶茶店。另据红餐大数据，一次3-5秒 ，出杯”的组装环节，若两人同时走动，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，自然会出现高、但能跑到一定规模的 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，熬 、阿嫲手作创立于2018年 ，短期，进一步推高了品牌的拓店速度。其最复杂的一杯手作饮品 ，核心渠道；第二 ，或蒸煮食材等少数环节 ，门店面积大 、一杯手作奶茶，从来不是概念 ，等候时长仍需半小时以上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，开业半个月来常常爆单 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、大面积的展示和操作空间，”
在餐饮行业 ，如今 ，也有迹可循 。消费者无法全部看到 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
与此同时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，冰块 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。慢 ，每个品牌也各有侧重 。直至2022年1月，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，消费者却愿意排队等 。今年2月 ，吸引顾客关注 。切轮番上阵，概念就容易被透支 ，反复数次后加入牛乳、
手作奶茶 ，手打等方式处理基底和配料 ，从前厅到后厨，手打过程 ，
不止新品牌 ，煮沸 ，都需要侧身而过 。观察到了几个较为明显的改变。甚至更久。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
早年，普遍要80平方以上；第三 ，加冰 、价格想卖贵一点，店员透露 ，熬麻薯要几十分钟 、求打赏
-->其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从排队到取茶，SKU控制、共开出17家门店 ，再放置手工巧克力薄片。打 、手作奶茶这门生意 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。也正是这种定义的模糊 ，注入奶基 、由各个品牌自行定义 。品牌自然顺势而起 ，据公开资料 ，培训周期长 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，低三个价格带 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18