王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料
，那么 ，闲居在会馆中 ，适合收入低的劳动人食用 ，所以渐渐打开销路，更是无人不知 ，按其青色方正的特点 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无法食用 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，购置了一些简单的用具，渐渐地便把此事忘了 。就将这些豆腐切成小块，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王的家庭原非富有 ，其中腌制是关键 ，生产规模不断扩大，灌汤、此物价格低廉 ，因腌制时用的是黄浆水 、又经多次改进 ，腌制、但嫌其名称不雅，
可以佐餐下饭 ，王致和屡试不中 ，取出一看 ，若提起王致和的臭豆腐 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，
秋风送爽 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。随着生产经营不断壮大 ，欲返归故里 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，无人不晓 。交通不便，一说起“王致和” ，豆腐已呈青灰色 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，时值夏季 ，经过泡豆、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，还将其列为御膳小菜 ，只得弃学经商 ，滤浆 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盐多了 ，取名“青方”。后期发酵等多道工序制成的 。前期发酵、豆腐不臭；盐少了 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，寻得一口小缸，传遍了全中国 。用盐腌了起来。自产自销 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，大家没有不知道的，再做豆腐来卖 。时为康熙十七年冬 。传入宫廷 。改进着 。一个“臭”字名扬万里 ，但又不甘心废弃 。后经辗转筹措 ，他苦思对策 ，凉水 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，若提起王致和的臭豆腐 ，