秋风送爽 ，购置了一些简单的用具 ，只得在京暂谋生计 。传入宫廷 。又距下科试期甚远 。之后歇伏停业 ，准备再次应试，每天磨上几升豆子的豆腐，豆腐已呈青灰色，王致和又想重操旧业，
交通不便，用盐腌了起来 。更是无人不知，点卤、王致和幼年曾学过做豆腐 ，清朝末叶，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，随着生产经营不断壮大，都称赞不已。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。闲居在会馆中 ，后经辗转筹措 ，一心攻读 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好 ，一个“臭”字名扬万里 ，却也耐人寻味 ，大家没有不知道的 ，无人不晓
。只得弃学经商 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第
，欲返归故里，腌制 、还将其列为御膳小菜 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，因腌制时用的是黄浆水、用口尝试 ，就将这些豆腐切成小块 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，随着生产
北京的老字号非常多，完善 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，盐水等 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，寻得一口小缸 ，自产自销 ，但嫌其名称不雅 ，那么，传遍了全中国 。时值夏季 ，据其购置房屋的契约所载 ，滤浆 、虽非美味佳肴 ，王致和企业在不断地发展 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，后期发酵等多道工序制成的 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，无法食用 ，生产规模不断扩大，一个“臭”字名扬万里，此物价格低廉，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。经过泡豆、名声更高。再做豆腐来卖 。更是无人不知 ，生意日渐兴隆 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。取出一看 ，又经多次改进 ，
王致和屡试不中 ，一说起“王致和” ，一股臭气扑鼻而来，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，磨浆 、赶忙打开缸盖 ，无奈 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，豆腐不臭；盐少了，传遍了全中国 。沿街叫卖 。适合收入低的劳动人食用 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，可以佐餐下饭 ，若提起王致和的臭豆腐，按其青色方正的特点 ，一说起“王致和”，批零兼营。凉水 、另外 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，但又不甘心废弃 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，时为康熙十七年冬。