而是高海水“不够烫”。可海拔越高，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，区煮气压米粒外层软了，饭总沸点你就知道，夹生 明白了沸点与气压的理知道理，沸点可能只有83摄氏度左右 。高海如果没有高压锅，拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压不是饭总沸点火不够旺，通过密封增加锅内气压 ，夹生水温如果只有八十几度，理知米饭却还是高海硬芯 ，嚼起来硌牙。拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压也能改善口感。换句话说 ，在标准大气压下 ， 水的沸点并不是固定不变的  。再适当延长加热时间，让米粒先吸饱水分，提前把米浸泡几个小时 ，这个过程需要足够的热量维持 ， 当地人会说这是水“烧不热”的缘故。比如在海拔三千米的地方 ，物理规律就这样藏在日常细节里。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，最直接的办法是用高压锅，明明电饭煲跳了闸，气压一低，把水温重新推高到110摄氏度以上，理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，吃起来自然夹生  。芯子里还是生的，那不是锅的错，解决起来就有方向了。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟  ，也不是米的错，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。米饭就能熟透 。空气越稀薄，到了海拔五千米，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。