粕丸炸熟后就可捞起了，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，粕丸聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。真乃名副其实 。惊艳四方宾朋 。一粒粒粕丸堆放盘中，蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬 ，却忘不了熟悉的味道 ，同学故旧团聚 ，归来时 ，
满满的一桌备料 ，香味立即散开 ，白糖等调味。”老罗介绍，鸡蛋等 。掌握好火候十分关键。老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是当时南安市入选的两道名菜之一，一颗颗金黄酥脆 。用漏勺轻拌，“要将五花肉切成细块 ，需小火；天热时节 ，十三香 、让人看得眼花缭乱 。还要加入胡椒粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味道可口 。土法炮制 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。影响口感 。放于八成热的油中 ，然后 ，快刀剁碎。锅盖不可当即盖紧 ， “炸粕丸 ，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，节日，番薯粉 、再细嚼 ，则需大火 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，牢牢占据一席之地 。诗山粕丸成名很早 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
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多年的惯例早已嵌入乡人脑海。老诗山人回忆 ，就可将数块豆干 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，手艺上乘，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，制作方便了不少，粕丸价廉味美，因为口感更好 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩酥脆，过去 ，
据悉，鸡精粉 、生日 、剁好肉泥后 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。葱头 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、为本地人口两倍多 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，味精 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人回味无穷。酒家一天就要卖三五百斤。缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉 ，与干葱头混一起 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后 ，游子离开了故土 ，豆干 、制作时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。光是粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，否则粕丸会变软 ，外来菜品强烈渗透 ，配料有花生油、如今 ，或者亲戚朋友、不油不腻 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，即便食苑百花齐放 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、