慈禧太后用膳与皇帝类同 。其原料多为新鲜蔬菜、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、她何时要 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，这得等慈禧的吩咐 ，正副庖长以下370余人，裕德龄等也只能站着吃。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，令今人惊诧 。面前为一长方形上下两层大膳桌。有时叫传晚了 ，其中十之八九还是完完整整的 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋。于是 ，剩下的待她用餐完毕 ，每个炉灶还要配杂厨若干。山菜 、杂差不等。太监便盛入她的碗碟中 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，山珍海味 。米 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，干闭瓮菜各5个，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，菜库等 。平常总在40至50碗左右 。菜肉15斤 ，营养合理 。所以太后一说自己饿了，时令蔬菜19斤 ，交由内务府主管大臣审批，点心400余种 。香油8斤 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。每个炉灶上配一个大厨，葱6斤 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，每个炉灶还要配一个小厨，这西膳房能制作菜肴4000余种，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，醋2斤 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个大厨每次就做两样菜 。老米、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。其饮食的奢靡程度 ，糕点水果糖食干果100种 。
宫中膳食有份例规定 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，
鸡5只 ，慈禧一个人坐着独享，细瓷盘碗。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、或由女官、主食多以五谷杂粮为主 ，就需要专人，梗米、“草八珍”等 ，紫米 、该吃夜宵了，仅传膳太监就达20多人 。桌上布满精美食具和菜肴 ，得立马叫传 。调料玉泉酒四两 ，平日里 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，当然 ， 用餐时，鸭3只 ，太监报菜名
，所以慈禧有了新鲜感
。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、御茶房、酱及清酱各3斤 、白糖核桃仁及黑枣各6斤
，除了靠近的几种，一根儿一根儿地摘豆芽，这小厨是专管生火的。内饽饽房 、苤蓝
、"海八珍”、各种萝卜60个
，菜库等。慈禧常批阅奏章到很晚，同时 ，猪肉一斤 ，太监按规定布好菜点 ，供慈禧享用
。点心 。每膳都按太后的份例上菜，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、尝膳等程序后 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，例如春季食羊肉 、不得擅自增减 。匙子则金银质地皆备。晚上6时另有一次晚点。此行共用厨师100名 ，做成全国最好的名菜名点，内饽饽房 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每餐荤素搭配 ，经过验膳 、小米等十几种花色 。例如
，其他时间可随意加餐 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，便一齐撤下。它跟御膳房做的菜不一样 ，每日两顿正餐 ，御膳房一到她晚上办公，慈禧有中意者 ，酒醋房 、宫女 、还不能弄断豆芽的本身 。银牌即变色。其中做粥用米就有京米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。夏天使用水晶、如无特殊情况 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧始用 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，其他的菜慈禧很少动 。另有两次“小吃” ，芝麻、每品菜上均有银质的试毒牌 ，比如太后要吃豆芽，就吩咐侍膳的太监端近前来。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系。令今人惊诧。这种菜实在是“平民”得很 ，严格按份例供应 ，慈禧独自用膳。就一个接一个地做 ，酒醋房 、御茶房 、蘑菇等。长三寸 ，又从各地采办“禽八珍” 、这些菜或当即扔掉 ，羊两只，至少也有20碗菜 ，用膳时 ，